《我國食用菌產業(yè)發(fā)展問題研究綜述》論文發(fā)表期刊：《鄉(xiāng)村科技》；發(fā)表周期：2020年34期

《我國食用菌產業(yè)發(fā)展問題研究綜述》論文作者信息：作者簡介：韓月（2001一），女，本科在讀，研究方向：公共事業(yè)管理；嚴洪（2000一），男，本科在讀，研究方向：公共事業(yè)管理。 通信作者：韓爽（1993一），女，博士在讀，研究方向：林下經濟管理、林產品貿易。

　　[摘要]近10年來，我國食用菌產業(yè)年產量和總產值迅速提升，各界人士對食用菌產業(yè)發(fā)展的研究處于不斷更新的過程中，但目前仍存在影響我國食用菌產業(yè)升級的制約性問題。本文針對歷年食用菌產業(yè)發(fā)展情況，在搜集較充足的文獻資料的基礎上，綜合論述當前我國食用菌產業(yè)發(fā)展存在的問題，旨在為推動食用菌產業(yè)發(fā)展提供理論借鑒。

　　[關鍵詞]食用菌產業(yè);產業(yè)規(guī)模;品牌價值;產業(yè)結構

　　我國是最早栽培食用菌的國家，是生產食用菌的第一大國。目前，我國在食用菌生產技術研究和推廣、工廠化生產等方面取得了顯著進展。在聯(lián)合國糧農組織與世界衛(wèi)生組織提倡“一葷一素一菇”飲食結構的背景下，近幾年人們越來越重視食用菌的應用價值，食用菌產業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的繁榮景象，菌農獲得了可觀的經濟效益。

　　1我國食用菌產業(yè)發(fā)展存在的問題2016年，國家對食用菌項目的扶持政策已經相對成熟，多地也相繼出臺了林、農業(yè)發(fā)展規(guī)劃，打造食用菌產業(yè)基地。隨著近幾年精準扶貧工作的持續(xù)推進，食用菌產業(yè)作為扶貧項目也得到了后續(xù)政策支持。而在食用菌產業(yè)高速發(fā)展的同時暴露出很多實際問題。

　　1.1產業(yè)規(guī)模小，產品附加值低范玉清等研究發(fā)現(xiàn)我國生產食用菌的地區(qū)發(fā)展水平差異較明顯，除了某些較早發(fā)展食用菌產業(yè)的先進發(fā)達城市，其他地區(qū)尚不具備規(guī)模化的食用菌工廠，而且存在產業(yè)規(guī)模小、整體經濟效益不高等明顯問題。針對我國食用菌產業(yè)規(guī)模小這一問題，學術界對此進行了深入研究，認為規(guī)模化生產力度不足是影響我國食用菌產業(yè)升級的主要制約因素。徐世宏等以廣西壯族自治區(qū)為例，分析目前食用菌產業(yè)存在的主要問題時也談及了產業(yè)規(guī)模問題：整體產業(yè)發(fā)展規(guī)模偏小、水平不高，大部分生產活動仍處于小、散、低的狀態(tài)]。而且食用菌產品附加值低，以初級產品——子實體干品或鮮品為主，深加工產品幾近為0，近幾年深加工有所發(fā)展，但其收益率極低。梁釗在研究東北食用菌發(fā)展戰(zhàn)略時也提到食用菌深加工具有廣闊的發(fā)展前景，對于延伸食用菌產業(yè)鏈、優(yōu)化產業(yè)結構、提升產業(yè)層次具有重要意義[]。1.2菌種質量參差不齊，行業(yè)管理混亂栽培菌種質量不過關，行業(yè)管理滯后，標準菌種場缺乏等問題，目前仍出現(xiàn)在起步較早的遼寧省食用菌產業(yè)。食用菌質量參差不齊的主要原因是很多菌農仍憑借經驗進行生產，尚未形成科學的生產標準與方式，粗放的食用真菌生產方式制約了食用菌種植效益、水平的提高，同時存在消費者和食用菌生產商之間的產品質量信息不對稱問題。金山提出加強對新品種的培育，對原有品種進行改良，保證菌種質量，是推進食用菌產業(yè)高質量發(fā)展的當務之急[]。

　　1.3人才稀缺，生產設備滯后我國食用菌產業(yè)的專業(yè)人才培養(yǎng)薄弱，缺乏系統(tǒng)的食用菌專業(yè)教育研究，在食用菌產業(yè)發(fā)展中對技術的應用存在局限，帶來了很多不必要的損失，所以培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術人員是促進食用菌產業(yè)發(fā)展的當務之急。宋波從分析食用菌的人才需求狀況入手，總結出食用菌產業(yè)應在專業(yè)工廠化生產、加大對食用菌產業(yè)的科研力度、規(guī)范食用菌行業(yè)發(fā)展標準、加強食用菌宣傳意識等方面增加高端人才的供給，以促進食用菌產業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。

　　1.4品牌價值欠缺，科技投入、宣傳意識不足王明友等研究發(fā)現(xiàn)食用菌工廠化企業(yè)有了大幅度發(fā)展，但具有規(guī)模效用和品牌意識的企業(yè)數量仍然偏少]。食用菌專業(yè)市場幾乎處于空白階段，除了慶元香菇等品牌，知名品牌十分有限，這一點貫穿近年來食用菌產業(yè)的發(fā)展。雖然食用菌已成為人們餐桌上的主要菜品，但是部分人并不了解食用菌所具有的營養(yǎng)價值及藥用價值，不了解食用菌的種類，而且對食用菌新品種的接受度不高。食用菌產業(yè)快速發(fā)展離不開技術支持。食用真菌生產相關環(huán)節(jié)較多，技術含量高，對技術依賴性強。目前，我國食用菌產業(yè)總體技術水平較低，科學技術創(chuàng)新團隊稀缺，相關技術規(guī)范標準、生產技術不規(guī)范，科學實驗理論與實際應用結合不到位，不能適應當前的產業(yè)升級需求，無法為產業(yè)發(fā)展提供有效的科技支撐。在整個食用菌產業(yè)鏈中，可研發(fā)的領域、可創(chuàng)新集成的技術具有很大的進步空間。例如，王子涵指出食用菌加工行業(yè)準人門檻低，導致產品科技含量不高，科技含量高的精深加工食品、藥品和保健品在市場上十分少見[。

　　1.5產業(yè)結構不完善，監(jiān)管力度不足安江山以黑龍江省為例，指出食用菌組成結構單一，木腐菌占絕大多數，草腐菌的比例極少(僅占不到3%0)[]。在這種產業(yè)結構下，生產需要大量的木材原料，而農作物秸稈無法得到充分利用，生產原料匱乏現(xiàn)象在某些產區(qū)頻繁出現(xiàn)，這就造成了產業(yè)發(fā)展與自然資源供給失衡，同時加大了環(huán)境資源壓力，給該產業(yè)可持續(xù)發(fā)展埋下了隱患。在政府管理方面，相關部門對菌種場的監(jiān)管控制不嚴，今后應嚴格把控為企業(yè)頒發(fā)生產許可證這一流程，將傳統(tǒng)財務處罰轉變成引導、服務、監(jiān)管等較為人性化的管理方法。

　　2我國食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　2020年，我國食用菌產業(yè)發(fā)展受到了新冠肺炎疫情的影響。任佳妮等以浙江省為例分析了在疫情蔓延的大環(huán)境下，食用菌產業(yè)所受的影響具體體現(xiàn)在3個方面：①菌菇不同程度滯銷，菇農種植積極性受挫;②食用菌企業(yè)復工復產難，多重壓力下逆境求生;③市場恢復啟動緩慢，有待后期發(fā)力l。

　　傳統(tǒng)食用菌產業(yè)在競爭日益激烈的市場中無時無刻都需要進行轉型升級，以適應不斷變化的周邊環(huán)境和市場。雖然在信息時代背景下，互聯(lián)網飛速發(fā)展，在發(fā)達的互聯(lián)網科技、跨越全球的電子商務網絡的支持下，利用新型的互聯(lián)網訂單模式，可以有效開展生鮮菌菇的快銷、連鎖零售營銷。對食用菌的產業(yè)發(fā)展來說，產業(yè)轉型升級發(fā)展實質上是食用菌產品市場擴大化。因此，還需要在食用菌產業(yè)轉型升級上開拓創(chuàng)新，多渠道拓寬思路發(fā)展新型的互聯(lián)網訂單模式。這種模式能有效促進食用菌產品的市場銷售，規(guī)避傳統(tǒng)經營模式中一些不穩(wěn)定因素，使食用菌產品的市場銷售更具保障性。在電子商務平臺，食用菌買賣雙方能實現(xiàn)及時交互信息，有助于合作的共時性和交互性，從而有助于建立長期穩(wěn)定的合作關系，能擴大食用菌的銷售渠道，推動食用菌產業(yè)鏈的形成。

　　參考文獻

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