《國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品研究進展及安全性探討》論文發(fā)表期刊：《食品安全導刊》；發(fā)表周期：2021年18期

《國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品研究進展及安全性探討》論文作者信息：作者簡介：曾慶肖（1999-），女，漢族，四川眉山人，本科在讀。研究方向：食品品質(zhì)與安全檢測。 通信作者：張文（1988-），男，漢族，四川德陽人，博士，副教授。研究方向：食品品質(zhì)與安全檢測。

　　摘　要：轉(zhuǎn)基因食品是指利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)改變動植物的基因，將其直接食用或作為原料加工生產(chǎn)的食品，為人們的飲食生活提供了更多的選擇。然而，轉(zhuǎn)基因食品自研發(fā)之日起便爭議不斷，有關(guān)其安全性問題尚無定論。我國現(xiàn)有社會輿情普遍排斥轉(zhuǎn)基因食品，但就當前科技研究進展和立法管理來看，流入市場的轉(zhuǎn)基因食品是普遍安全的，消費者應消除對轉(zhuǎn)基因食品的刻板印象。

　　關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因;食品安全;社會輿情

　　隨科技的發(fā)展和生活品質(zhì)的提高，相關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的研究與應用逐漸增多，商業(yè)化種植轉(zhuǎn)基因作物品種豐富，轉(zhuǎn)基因食品也隨之得到研發(fā)與應用，轉(zhuǎn)基因食品的安全問題引發(fā)了人們的高度關(guān)注和討論。但針對轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題尚無定論，人們不應該盲目受社會輿情的影響，而是應該以科學的角度正確看待轉(zhuǎn)基因食品，消除對轉(zhuǎn)基因食品的刻板印象。

　　1轉(zhuǎn)基因食品的定義

　　轉(zhuǎn)基因食品(Genetically Modified.Foods，GMF)是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在外觀、營養(yǎng)價值、消費品質(zhì)等方面向人們所要求的方向轉(zhuǎn)變，將其直接食用或作為原料加工生產(chǎn)的食品"。

　　2轉(zhuǎn)基因食品社會與情

　　2016年，周璇[2以網(wǎng)民為調(diào)查對象，以黑龍江地區(qū)為調(diào)查范圍，對轉(zhuǎn)基因食品的社會輿論進行分析，研究表明我國網(wǎng)民對于轉(zhuǎn)基因食品多存在誤解和懷疑，轉(zhuǎn)基因輿情的特點可概括為時間跨度長、參與主體多和輿情影響大。2017年，田蘭芳等[]采用綜合分析等相關(guān)方法對轉(zhuǎn)基因食品的接受度調(diào)查進行研究，結(jié)果表明我國大部分消費者對于轉(zhuǎn)基因食品持觀望態(tài)度。社會上廣泛流傳轉(zhuǎn)基因流言主要為轉(zhuǎn)基因作物能殺蟲會對人產(chǎn)生危害，美國人不吃轉(zhuǎn)基因食品和吃了轉(zhuǎn)基因食品會不育3類。在對社會輿情的調(diào)查研究中顯示，公眾易受未證實的流言影響，從而對轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生刻板印象，不能科學地看待轉(zhuǎn)基因食品。

　　3轉(zhuǎn)基因食品的安全問題近年來，國內(nèi)對轉(zhuǎn)基因食品安全性問題研究增多，相關(guān)研究[表明長期食用轉(zhuǎn)基因食品可能會受到外來基因的不利影響，其安全隱患主要表現(xiàn)在以下5個方面：①轉(zhuǎn)基因食品是由基因重組而形成的新生物體。目前對于其結(jié)構(gòu)、成分是否有所改變，缺乏嚴謹?shù)目茖W結(jié)論和研究報告;②目的基因產(chǎn)物的食品安全性不確定性。商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物雖已經(jīng)進行過嚴格的毒性評價和過敏性檢測，但在長期使用中，人體仍可能出現(xiàn)過敏、中毒等問題;③轉(zhuǎn)基因食品的DNA重組問題。某些轉(zhuǎn)基因作物中含有細菌基因，會導致昆蟲、害蟲的不正常發(fā)育甚至死亡，從而影響生物鏈;④轉(zhuǎn)基因作物的非轉(zhuǎn)基因成分，即營養(yǎng)成分、抗營養(yǎng)成分和毒性因子安全性評估不夠完善;⑤基因序列毫無規(guī)律。對其他生物資源會造成一定影響，容易破壞環(huán)境和生態(tài)平衡，如超級害蟲、超級雜草的出現(xiàn)。

　　4轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)研究4.1 檢測技術(shù)研究現(xiàn)有的轉(zhuǎn)基因食品分析技術(shù)種類較多1，主要有蛋白質(zhì)印記檢測技術(shù)、光譜分析技術(shù)、聚合酶鏈反應等。目前，相關(guān)部門對轉(zhuǎn)基因食品的分析檢測主要是檢測DNA，最常見的有蛋白質(zhì)檢測和核酸檢測兩種方法，并且靈活度較高，其中，外源基因檢測技術(shù)應用最廣泛。2017年，吳松飛等1基于統(tǒng)計和計經(jīng)濟理論，選取CNKI收錄的1997-2016年發(fā)表的中國轉(zhuǎn)基因食品研究獻341篇，通過分析可得以下3：01997-2016年有關(guān)轉(zhuǎn)基因的文獻具有一定的集中度，其核心作者研究較為深入，研究方向具有一定的規(guī)律性、外延性;2國內(nèi)學者對轉(zhuǎn)基因食品領(lǐng)域的研究呈動態(tài)上升趨勢，自然科學研究文獻偏少，社會科學研究文獻較多;③在社會科學研究文獻中，學者們對轉(zhuǎn)基因食品安全方面的關(guān)注度越來越高，解決食品安全問題的重要手段是風險交流。

　　4.2轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)學評價研究轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)學評價研究的內(nèi)容眾多，包含轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)性、營養(yǎng)成分的含量、蛋白質(zhì)含量的特點和安全性、脂肪的組成方式、碳水化合物的組成等1，包括以下3方面0針對轉(zhuǎn)基因食品的蛋白質(zhì)有效評價，研究顯示，轉(zhuǎn)基因大豆的各種營養(yǎng)素含量高于非轉(zhuǎn)基因大豆;②轉(zhuǎn)基因馬鈴薯喂養(yǎng)小鼠礦物質(zhì)有效實驗表明，食用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯的小鼠腿骨鈣離子濃度升高;③蛋白棉籽食用性研究證實，部分轉(zhuǎn)基因蛋白棉籽可供食用。此外，轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)素的生物利用率可通過喂養(yǎng)小鼠實驗表示，即用轉(zhuǎn)基因大米喂養(yǎng)小鼠，對小鼠的體重增長、內(nèi)臟增重進行對比分析，從而判斷轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)素的生物利用率。

　　4.3安全立法研究

　　研究顯示，綜合比較各國轉(zhuǎn)基因食品安全立法[，早期主要是“實質(zhì)等同性原則”，即認為轉(zhuǎn)基因食品及成分是否與市場銷售的傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性，是轉(zhuǎn)基因食品及成分安全性評價最為實際的途徑。現(xiàn)今，轉(zhuǎn)基因食品安全的立法基本原則主要為以歐盟為代表的“預防原則”

　　和以美國為代表的“科學原則”。預防原則的核心功能是在科學不確定的情況下，積極采取措施預防，而非等到風險必然發(fā)生或者已經(jīng)造成嚴重侵害時再采取補救措施。科學原則是指不論是否存在科學的不確定性，都應搜集足夠的證據(jù)證明風險存在與相關(guān)措施的因果關(guān)系，科學原則與預防原則主要區(qū)別在于預防原則是證明“零風險”，科學原則是證明存在風險。

　　在各國相關(guān)轉(zhuǎn)基因食品標識政策中國，美國根據(jù)科學性原則制定自愿標識政策;日本早期根據(jù)實質(zhì)等同性原則，后期依據(jù)預防性原則制定強制和自愿標識政策;中國與歐盟均以預防性原則為基本原則，制定強制標識政策。

　　由此可見，雖然轉(zhuǎn)基因食品存在著安全隱患，但各國立法、各類研究都在力圖消除隱患保障轉(zhuǎn)基因食品的安全性，我國強制性的標識可以供消費者自由選擇是否食用轉(zhuǎn)基因食品，充分尊重消費者意愿。

　　5結(jié)語

　　現(xiàn)今，轉(zhuǎn)基因食品憑借其高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的屬性進入市場，進入人們的日常生活中，盡管對于轉(zhuǎn)基因食品的安全隱患性問題尚未得出結(jié)論，但各國各政策、研究均高度重視，有效避免了存在安全性問題的轉(zhuǎn)基因食品流入市場。消費者應理性地對待轉(zhuǎn)基因食品，科學地看待，盲目相信社會與情，一味排斥轉(zhuǎn)基因食品是不可取的。有關(guān)政府部門也應該做好對群眾的科普工作，消除轉(zhuǎn)基因食品在社會中存在的刻板印象。轉(zhuǎn)基因食品終會找到一個立足于科研和應用、實驗室與市場的平衡點。

　　參考文獻

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