摘要：在近些年來，食品衛生安全事件常發，帶來了極為不利的社會影響，致使人們對食品安全問題給予了足夠的關注。餐飲行業要想取得長期穩定發展，則應將食品衛生安全問題作為行業發展的主流，更為注重食品衛生安全管理工作，深刻認識到食品衛生安全對自身發展的影響。本文旨在對食品衛生安全影響餐飲業發展的主要表現作出分析，并且試著提出改善餐飲業食品衛生安全問題的有效對策，以期能夠保證食品衛生和安全，促進行業的穩定發展。

　　關鍵詞：食品衛生;餐飲業;安全;發展

　　隨著人們生活質量的提升，對于飲食的需求不再局限于色香味，更為注重飲食健康和安全問題。但在當前餐飲行業快速發展的背景下，餐飲市場中存在一些不良商家，不惜以損害消費者的身體健康為代價來牟取暴利，使用不新鮮或者劣質的食材作為原材料，致使對消費者的身體健康產生極大的威脅。此種問題的發生，無疑會影響消費者對餐飲行業的信賴，致使餐飲行業的發展受到極大的阻礙。因此，研究食品衛生安全問題對餐飲業發展的影響具有極為重要的意義。

　　食品論文投稿刊物：《現代食品》Grain Distribution Technology(雙月刊)原名《糧食流通技術》;創刊于1995年，是全國唯一以糧食流通為主題的科學技術性期刊，是糧食流通行業知名的國家級精品刊物。自95年創刊以來，深得讀者和同行的稱贊和好評。目前已覆蓋全國各地的大中型糧庫、油廠、面粉廠和飼料廠，得到全國各地廣大讀者朋友的支持、認可和厚愛。雜志內容豐富詳實、新穎實用;印刷精美，圖文并茂，是廣大讀者朋友學習、交流、收藏的理想媒體。

　　一、食品衛生安全問題影響餐飲業發展的重要表現

　　(一)食品衛生安全問題影響消費者對餐飲業的信賴度

　　餐飲行業發展的過程中，過于關注盈利狀況而忽視食品安全問題的現象較為常見，致使引發了多種食品衛生安全問題。從每年的社會報道中可以看出，每年均會有大量的餐飲行業被勒令停業整頓，這主要是由于其食品衛生和安全并不過關，雖然國家加大了對食品安全的檢查力度，但仍有部分餐飲業為了謀取更大的經濟效益，使用一些劣質食材以次充好，致使對消費者的身體健康造成了極大的威脅。一旦消費者認識到飲食安全問題對自身健康的威脅后，便會對餐飲業產生抵觸行為，對整個餐飲業的發展均會帶來不利影響。回顧2010年發生的地溝油事件來看，該事件在社會上造成了重大的反響，報道中指出，每年被回用到餐桌上的地溝油達200-300萬噸，其不僅關乎食品衛生，對食品安全也造成了極大的影響

　　[1]。研究指出，其中具備大量的致癌物質，毒性要超出砒霜的100倍。在此類事件發生之后，很長一段時間內，餐飲業的經營收益均呈現出持續走低的狀態。由此可見，食品安全類事件的發生會對整個行業發展帶來不利影響，也會使消費者對餐飲失去信賴，對餐飲業的發展極為不利。

　　(二)食品衛生安全問題影響餐飲結構

　　從前期所發生的食品衛生安全事件來看，無一不對餐飲行業的消費規模造成影響。與此同時，也會引發一定的社會輿論，致使廣大群眾聚焦餐飲行業，對餐飲行業的發展帶來了極其不利的影響。在此種背景下，各大餐飲業吸取前期教訓，對食品安全問題給予足夠的關注，同時結合當前人們的飲食消費需求，對飲食結構做出了調整，更為注重食品安全以及養生功能。消費需求的改變必定會對餐飲業的發展帶來直接影響。同時，消費需求也可作為餐飲業發展的不竭動力。現階段，養生以及綠色飲食已經成為餐飲業發展的主流，這為今后的餐飲業發展指明了方向。這一變化同時受到消費者消費需求以及食品衛生安全問題的影響。因此，我們可以認為食品衛生安全可對餐飲結構產生一定影響[2]。

　　二、加強餐飲業食品衛生安全的幾點建議

　　(一)及時了解消費需求，注重健康飲食

　　食品衛生安全問題的頻繁發生，使得消費者對飲食安全問題給予了足夠的關注，社會方面也加強了對飲食安全問題的重視。在此種發展背景下，餐飲行業要想獲得健康穩定發展，則需深徹了解當前的消費需求，加強對飲食衛生安全問題的關注度。目前來看，消費者的健康飲食理念有了顯著的提升，在選擇食品時，不再只注重食品的口感與口味，同時對食品的營養提出了一定的要求。基于此，建議餐飲業在推出新的餐飲食品時，也應注重對食品營養的合理搭配，推出多種衛生健康的食品供消費者選擇。從目前市場的需求狀況來看，綠色食品以及營養含量較高的食品市場需求量相對較大，這也突出了當前消費觀念的轉變。

　　(二)積極配合衛生管理部門，做好食品衛生安全監督

　　食品衛生安全問題因關系到廣大群眾的身體健康，備受社會各界的關注。為了降低食品衛生安全事件發生率，保障食品衛生安全，相關衛生管理部門應加大對食品衛生安全的監管力度。通過建立有效的監管制度對餐飲業進行嚴格監督，并且促使其能夠在企業內部完成自查。餐飲企業自身也需認識到食品安全問題的重要性，根據相關衛生管理要求，做好食品安全管理以及監督工作，尤其需要保障后廚區域的衛生整潔，定期進行消毒與除菌，最大程度的保障食品衛生。此外，在食品原材料選擇方面也應嚴格按照食品安全要求，不得選用劣質材料或者食品添加劑超標的材料，謹防出現食品安全問題[3]。

　　結束語：食品衛生安全事件屬于關系民生的重大事件，一旦發生必定會威脅人們的身體健康，在社會上造成巨大的反響。因此，餐飲業發展時，需要加強對食品衛生與安全問題的重視，從自身入手，加強管理與監督，全部保障食品健康與安全，尤其需要結合新時期的消費需求，推出營養搭配合理的健康食品，滿足消費者需求的同時，保障食品安全。

　　參考文獻：

　　[1]劉毅,袁月華.談加強網購餐飲食品衛生安全風險管理的必要性與對策[J].現代食品,2019(01):68-70+76.

　　[2]周新峰,劉國清.“創建國家衛生城市”工作前后小餐飲店食品安全風險等級變化分析[J].河南預防醫學雜志,2018,29(12):926-927+934.

　　[3]白軍帥.食品安全要有新思維[J].農村.農業.農民(B版),2018(02):56-57.

　　作者簡介：黃巧，女，碩士研究生，主治醫師。

　　通訊作者：幸藝芳，女，主治醫師。